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Ciencia de la leche, tecnología productos lacteos ( Cód. : 14pa>568 )

Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos

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Autor/es:

Walstra, P., Geurts, T. J., Noomen, A., Jellema, A. y Van Boekel, M. A. J. S.

Año:

2001

Idioma:

Español

Categoría:

Libro

Características:

748 páginas

57,10 € (4,00% IVA incluido)

Unidades y factores de conversión - PARTE I: LECHE: Composición, estructura y propiedades - Componentes de la leche - Partículas coloidales de la leche - Microbiología de la leche - PARTE II: PROCESOS - Aspectos generales - Tratamiento térmico - Centrifugación - Homogeneización - Procesos de concentración - Refrigeración y congelación - Fermentaciones lácticas - Formación de depósitos, limpieza y desinfección - Envasado - PARTE III: PRODUCTOS LÁCTEOS -Leches para consumir en forma líquida - Productos grasos - Leches concentradas - Leche en polvo - Preparaciones proteicas - Mantequilla - Leches fermentadas - PARTE IV: QUESO - Principios de la elaboración del queso - Etapas de elaboración - Maduración y características del queso - Alteraciones microbiológicas - Variedades de queso.

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