BIENESTAR ANIMAL
En 50 años, la sociedad europea occidental ha pasado de demandar fuentes de proteína animal a bajo coste a convertirse en una sociedad de alto nivel adquisitivo, siendo cada vez más evidente que procurar el bienestar animal en todos y cada uno de los eslabones integrados en la cadena productiva es tarea de todos, desde la crianza del animal pasando por el transporte y finalizando en la Industria. También parece evidente que los estándares que garantizan la protección de los animales en los distintos niveles productivos se deben basar en una legislación que esté sustentada en los últimos avances y evidencias científicas de que se dispone.
Todo esto, en resumidas cuentas, es lo que justifica la publicación de la obra que comentamos, un verdadero acierto de sus promotores.
El texto de la obra se divide en cinco bloques principales -comportamiento animal, el bienestar en las explotaciones, en el transporte y en los mataderos y la calidad de la carne y el consumidor final- y un anexo legislativo. En total comprende 18 capítulos sobre diferentes especies de abasto o situaciones diferentes, cada uno de los cuales con la responsabilidad de distintos autores.
En lo referente a la especie cunícola la obra incluye dos capítulos dedicados íntegramente al bienestar de la misma, siendo sus autores T.M. Rodríguez Serrano, que recoge las premisas que definen el bienestar en sí en las explotaciones y J. De la Fuente, E. González y Mª T. Díaz, que atañe a las condiciones de transporte del conejo. Pero aparte de éstos, otros apartados relativos a la carne, a la desinfección de instalaciones o a la legislación, también afectan al conejo de forma general.

ÍNDICE DE MATERIAS

I-COMPORTAMIENTO Y BIENESTAR ANIMAL
1. Comportamiento y Bienestar Animal
1. Introducción
2. Bioética y deontología
3. Concepto de bienestar animal y su valoración
4. Producción y calidad del producto final
Bibliografía

II-BIENESTAR EN LAS EXPLOTACIONES
1. El bienestar de las gallinas ponedoras en la Unión Europea
1. Introducción
2. Antecedentes de la actual normativa
3. Resumen de la legislación
4. Etiquetado y normas de comercialización de los huevos
5. Consecuencias de las normas sobre bienestar en gallinas ponedoras
6. Los sistemas alternativos a la jaula tradicional
7. Opinión del consumidor sobre el bienestar. Incidencia en las actitudes de compra
8. El bienestar animal en la futura política agrícola comunitaria
9. La posición de los productores de huevos
Bibliografía

2. El bienestar de las aves reproductoras y de los broilers
1.Introducción
2. Descripción de los sistemas de explotación
3. Bases legales y situación actual
4. Indicadores de bienestar
4. El bienestar en los reproductores
5. El bienestar en la cría del broiler
Bibliografía

3. Bienestar en la producción porcina (I)
Periodos de gestación y lactación
1. Introducción
2. Bienestar de la cerda durante la fase de control -cubrición y gestación
3. Bienestar de la cerda durante la fase de maternidad
4. Utilización de paja como mejora del bienestar
5. Influencia de la duración de la lactación sobre el bienestar
6. Corte de colas y de colmillos
7. Influencia de la mano de obra sobre el bienestar animal de las cerdas
8. Esterotipias durante la fase de reproducción y maternidad
9. Bienestar animal y control medioambiental
Bibliografía

4. Bienestar en la producción porcina (II)
Animales en crecimiento y engorde
1. Introducción
2. Aspectos legislativos
3. Bienestar y producción en crecimiento y engorde
4. Perspectivas futuras
Bibliografía

5. Bienestar en explotaciones cunícolas
1. Introducción
2. Libres de hambre y sed
3. Libres de incomodidades
4. Libres de dolor, lesiones o enfermedades
5. Libertad para expresar su comportamiento normal
6. Libres de temores y angustias
7. Conclusiones
Bibliografía

6. El bienestar animal en ganadería ecológica
1. Introducción
2. Conceptos y principios básicos
3. El manejo ecológico como instrumento del bienestar
Bibliografía

7. Limpieza y desinfección en granjas
1. Factores que influyen en la desinfección
2. Tipos de desinfectantes
3. Criterios de selección de un desinfectante
4. Pautas de desinfección en una granja
5. Errores en la desinfección
Bibliografía

III-BIENESTAR EN EL TRANSPORTE
1. Bienestar en el transporte
1. Introducción
2. Normativa sobre el bienestar en el transporte de animales
3. Perspectivas futuras en el transporte de animales vivos
Bibliografía

2. El bienestar de los broilers durante su captura y
transporte al matadero
1. Introducción
2. Bases legales y situación actual
3. El bienestar de los pollos en sus últimas horas en la granja
4. El bienestar de los pollos durante su captura y enjaulado
5. El bienestar de los pollos durante su transporte al matadero
Bibliografía

3. Bienestar en el transporte de conejos
1. Introducción
2. Factores implicados en el estrés del transporte
Bibliografía

4. Limpieza y desinfección de vehículos
1. Introducción
2. Principios generales de la desinfección
3. Procedimiento para la desinfección de vehículos de
transporte de ganado
4. Legislación sobre los centros de limpieza
Bibliografía

IV-BIENESTAR EN LOS MATADEROS
1. Bienestar animal en los matadero
1. Introducción
2. Legislación aplicable sobre mataderos y bienestar animal
3. Proceso de sacrificio y calidad de la carne
4. Recepción de los animales en los mataderos
5. Descarga, estabulación y reposo ante-mortem
6. Bajas ante-mortem y daños en el transporte
7. Conducción y sujeción para el aturdimiento
8. Aturdimiento: sistemas, ventajas y problemas
9. Sangrado: opciones técnicas y sanitarias. Estimulación eléctrica
10. Daños en canales y vísceras por mal manejo
11. El proceso posterior al sacrificio
12. Recomendaciones finales
13. Bibliografía

2. Bienestar de las aves en el matadero
1. Introducción
2. La espera
3. El suministro
4. El sacrificio
Bibliografía

3. Limpieza y desinfección en los mataderos
1. Introducción
2. La higiene en los mataderos: el sistema HACCP y las buenas prácticas de manufactura (GMP)
3. La limpieza: tipos de suciedad y conceptos sobre la detergencia
4. La desinfección: principales métodos y compuestos desinfectantes
5. El plan de limpieza y desinfección
Bibliografía

V-CALIDAD DE LA CARNE Y CONSUMIDOR FINAL
1. Principales factores post-mortem que determinan la calidad de la carne
1. Introducción
2. El rigor mortis y la maduración de la carne 3. El pH
4. La capacidad de retención de agua
5. El color de la carne
6. Las carnes exudativas (PSE)
7. Las carnes oscuras (DFD)
8. Métodos on-line para predecir la calidad de la carne
9. Resumen y primeras conclusiones
Bibliografía

2. Bienestar animal y consumidor
1. La evolución del consumo en la segunda mitad del siglo xx
2. La percepción del bienestar animal en la cadena alimentaria
3. La distribución
4. Estrategias para la promoción de productos respetuosos con el bienestar animal
5. Conclusiones Bibliografía

VI- ANEXOS: LEGISLACIÓN